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高压锅煮出“速成”膏方药材质量熬制工艺都会影响功效
发布时间:2018-09-16| 来源:公理网 | 点击发表评论

最近,锡城膏方定制又热了起来。膏方与药材质量、熬制方法等诸多因素密切相关。10月24日一位业内人士向记者透露,市场上熬制膏方的医药机构较多,但一些机构却简化膏方熬制的流程,药材的质量差异也是千差万别,这些都会影响到膏方的功效。

工艺简化或影响药效

紫铜锅子架起,木桶沉淀药渣、最细的纱布过纱……膏方不仅是养生佳品,其熬制过程也浸润了中华千年文化。记者在大德堂中医馆看到,这里沿用的还是传统的膏方熬制工艺。整套流程异常繁复:在熬制之前,先要用水浸泡药材两三个小时,然后加入水煎煮。头煎就要用上至少8个小时,然后去渣取汁,两遍熬制下来分别要沉淀四五个小时,到第三遍时用最细的纱布滤掉所有残渣,最后文火烧干收工。算下来,熬制一锅膏方至少要20个小时。

可是,随着市场需求激增,这一“慢工出细活”的古老工艺已被部分业者抛弃。一位业内人士告诉记者,有些药店由于膏方熬制量大,根本来不及浸泡药材。而且顾不上“武火煎开、文火慢炖”,有的直接用高压锅煮,一两个小时就能熬成。“现在这门传统老工艺正在慢慢流逝,掌握的人已经很少。”该人士称,煎制过程中的火候、火头都被忽略,这样的膏方自然也谈不上质量和口感。“不少速成的膏滋吃起来会有沙粒感,这是沉淀不到位造成的。”该人士说,药材生长中会混入一些杂质,制作上“偷工减料”不仅使口感不纯正,也会对药效带来负面影响。

面对大小医院、药店的膏方熬制热,这位业内人士也建议行业应该制订一个准入条件和生产标准,并给已制成的膏方做一些测评,包括重量、浓度、有效成分、香气等等。他认为只有这样才能督促提高膏方质量。

没效可能因为药材不地道

“地道膏方”除了请专业资深中医开方外,还要对所用药材强调“地道”性。原产地的中药材被称为地道药材,其所发挥的药效比非地道药材要好。据介绍,当前中药材市场以次充优现象较为普遍,特别是一些贵重、紧缺中药及进口药材,由于产量少,价格昂贵,掺次现象尤为严重。这给中药材的质量和用药安全带来了严重影响,也是一些市民反映吃了膏方没效果的一大原因。大德堂的老药师冯益华告诉记者,同一品种的药材由于产地、土壤、气候等自然条件不同,其药性、药效也不尽相同。比如同样是黄芪,甘肃产的炮芪就属于其中的上品,闻起来会有一股豆腥味。其他地方也有产,但是药性、药味相差很大,采购价格也有两三倍的差距。“从药材质量管理部门的把关角度来说,产品的质量都是合格的。但举个例子,大家都知道宁夏枸杞品质最好,但同样是宁夏产的,等级也不一样,比如我们使用的特级枸杞子规范到每一粒的大校因此,给顾客准备什么样的药材,取决于这家医馆如何权衡商业利润与顾客利益间的轻重。”

“膏方吃了没有效果,很多市民首先就是怀疑医生水平,其实和药的质量、熬制方法也有很大关系。如果开对膏方且药材地道、熬制到位,一般服用到一半时就能明显感受到药效。”大德堂的一位中医师告诉记者,如果吃了使用不地道的药材制作的膏方,不仅不会有效果,而且还会延误病情。膏方好坏还要靠药工把关如今,无锡国家级的老药工已经越来越少。在一些医馆看来,药工无论是在药材的质量把关上,还是膏方的制作工艺上都起了较大的作用。

比如药材的“炮制”这一环节,就十分考验药工的功力。大德堂已经做了63年药工的冯益华是深有体会。“学生意时,师傅就常告诫我们,每种药都来之不易。药材从种植到收购、加工、炮制,如果炮制一环做得不好,前面的就全浪费了。”冯益华说,师傅传下来的炮制方法包括炒、醋、盐、秘制等,如果随意更改,药性就不一样了。虽然现在药店里的药大部分都是由加工厂集中加工而成,但因为全手工的质量高,有时候他还会亲手炮制一些药材。比如制香附这味药,需要4种其他药辅助才能炮制成饮片,现在懂这些传统炮制方法的药工已经没几个了。

在药材的把控上,老药工的“火眼金睛”,让药商都不敢把次等中药拿出来。高蔼人也是大德堂的一位有着50多年经验的老药师,由于经年累月经验的积累,她能对医生开出的方子查遗补漏,鉴别药材真假更是不在话下。现在经常有人拿着虫草、天麻来请她鉴定真伪。“学生意时师傅就一直有句话:药店吃的是子孙饭,拆不得烂糊。”这位老药工说。(朱洁)

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