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义乌红糖何以相继?
发布时间:2016-11-08| 来源:公理网 | 点击发表评论


来到糖乡,一眼望去,无边的糖蔗田仿佛是一片绿色的海洋。糖蔗从开始种植到收获,农民要付出春、夏、秋、冬一年的辛劳,正因为种一季糖蔗是如此不易,所以糖蔗在农民心里的分量也是沉甸甸的。



制糖靠的终究是人,义乌传统红糖制作技艺以口传心授的方式靠师徒传承,但因红糖制作经济效益不高,学艺枯燥、艰苦,这些都导致年轻人流动到其他行业。



和许多非遗项目一样,义乌红糖制作技艺面临着挑战。但挑战一直也是与机遇并存的,近年来,始终萦绕在义乌人心头的问题是:义乌红糖将何以相继?



最好的甘蔗品种



西楼村,原本是一个名不见经传的义西小村,数年前,因糖而名,在义乌声名鹊起,西楼红糖因此闻名遐迩,为义乌红糖产业的标杆。当然,西楼红糖并不是特指西楼村一处,而是以西楼为中心的毗邻村庄的泛指,分别还有早溪塘村、大楼村、先田村、上宅村、鲍宅村等。



03省道吴店红绿灯处向南走,即为吴畈线,顾名思义,为吴店至畈田朱的县道,长约5公里,那些产糖专业村均分布于公路沿侧,各村集体在公路沿线建有规模不等的糖厂,尤其以西楼村规模更为宏大,亭台楼阁般设计,让人仿佛回到了明清时期,这一带糖厂权属归村集体,村民根据抓阄,顺次将自家糖蔗送到糖厂加工。



西楼村周边分布了800余亩郁郁葱葱的甘蔗林,两米多高的糖蔗长势喜人,走入其中很快便淹没在甘蔗林里。随着榨糖季的到来,不少糖蔗已被砍下整整齐齐地“躺”在田间。



义乌红糖的原料便是眼前这被俗称为“糖蔗”的青皮甘蔗,“咬起来很硬,但是非常甜。”西楼村村长楼光桂告诉我们,这种糖蔗糖分很高,平时在街上能买到的普通甘蔗榨的含糖度不到19,而在义亭地区种的糖蔗含糖度可以达到22以上。在楼光桂眼中,这是祖辈们留下的馈赠,因为其甜分高所以用来做红糖最合适不过了。



义乌农合联特产科刘德强表示,以往义乌地区曾引进过多种甘蔗品种,如川蔗10号、义蔗1号、赣蔗1号、云蔗等等,但都逐步被淘汰掉了。如今义乌地区八成以上种植的是一种学名为粤糖54/474的青皮甘蔗。“粤糖皮雹肉多粗、长节,直径可达6厘米,重每根在3-6公斤,水分极多。叶黄时成熟,达到最高糖分储蓄,每100斤糖蔗可生产12-14斤红糖。”



迟熟的粤糖一直可以采收到冬至前后,此时大队里的熬糖车间日夜不息,嫩黄而略带青色的义乌红糖就此出炉。不过刘德强说,真正的好糖,除了品种,还在于种植的土壤好坏。



根据地形地势不同,义乌种糖蔗的土壤主要有三种:一是红泥土,二是白泥土,三是黄沙土。因此,种出来的红糖也有三种味道:红泥土的红糖其色深红,糖粒较粗,遗憾的是其味带咸,不宜储藏;白泥土的红糖呈金黄色,颜色非常好看,粒细,遗憾的是味道有点酸,和红泥土的一样,储存期也不会超过一年;最好的是黄沙土的红糖,“堆在桌上会塌,放在口中会化,其味既香又甜,储存三年不烂”。刘德强说。



一年辛劳方有收获



每年春节后,糖农们便开始忙活着种植糖蔗,从开始种植到收获,农民要付出春、夏、秋、冬一年的辛劳。



“我们村会用往年的蔗头留种,这虽然可以保证糖蔗的品种,却受到天气的影响,若是气温降至零下一摄氏度,一部分蔗种就发不出芽了,若是降至零下三摄氏度,当年所有的蔗种都没用了。”西楼村村支部书记傅国胜坦言。



种下的糖蔗全年还需各种田间管理——除草、施肥、种好后还需要用泥巴垒起来,以防大风刮倒糖蔗,为了更有利于其生长,糖农还要时常去田里掰去已经生长出来的糖蔗叶。这一切都需要手工完成,楼光桂伸出自己粗糙而厚实的双手,上面满是老茧和伤疤,送到人们口中的甜美食物便是在这样一双双手的辛勤劳作下方能成熟。



在义乌,几乎所有人都有着关于红糖的甜蜜记忆,留在他们记忆里的“甜”味,是那么的深刻。而义乌当地的很多老法师也欣喜地表示,“现在的红糖可比以前好吃。”



义亭镇王莲堂村63岁的王培勇制糖已有40多年,他回忆道,旧时条件比较艰苦,糖农们多用人畜的排泄物堆出的农家肥施于糖蔗田里,如此榨出的红糖往往会带有咸味,而那些被虫蛀得很严重的糖蔗所产出的红糖口感也并不好。



刘德强道出了其中的秘密,今昔的糖蔗品种本身就有所差别,更重要的是近年来政府规定种植糖蔗不能用农家肥和尿素,而大力推广加入含氮、磷元素较多的菜籽饼等有机肥进行浇灌,这不但有利于糖蔗吸收养分,同时也可加快土壤的恢复。



历史发展到今日,有些老传统自然衰亡,但有些老传统,和着时代的节拍,伴随生活左右。义乌红糖便是属于后者。继承了传统技法,又加入现代的技术,让那方嫩黄而略带青色的义乌红糖,滋味愈加醇厚。

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